RESUMO
Innovation is currently present in all areas of development, particularly in the food industry. Innovation requires creative effort, audacity and technological and/or commercial skills. In the evolution of foods and the associated processes there have been many failures but also many innovations and successful innovators. This paper describes some cases of successful innovations that finally turned into products that are massively consumed daily.
La innovación es un tema actualmente presente en todas las áreas del desarrollo, particularmente en la industria de los alimentos. La innovación requiere esfuerzo creativo, audacia, habilidades tecnológicas y/o comerciales. En la evolución de los alimentos y de los procesos asociados han existido muchos fracasos pero también muchas innovaciones e innovadores exitosos. Este trabajo describe algunos casos de innovaciones exitosas que finalmente se transformaron en productos que diariamente son de consumo masivo.
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Edulcorantes , Bebidas , Indústria de Conservas , Indústria Alimentícia/história , Grão Comestível , Alimentos , Chocolate , MargarinaRESUMO
En esta investigación se estudiaron los siguientes factores: 3 tipos de antioxidantes (ácido acético, ácido cítrico y metabisulfito de potasio), sal y azúcar, cada uno de ellos con dos niveles de concentración, resultando un total de 24 tratamientos con 4 repeticiones. el antioxidantes que mejor aceptación tuvo fue; el ácido cítrico (en casi todas sus combinaciones), sobresaliendo el T12 (o.2
de azúcar y 0.7
de sal). Los otros antioxidantes también gustaron, pero en menor escala, asi como el meta bisulfito de potasio cuyo representanrte es: T19 (0.4
de azúcar y 0.5
de sal9 y el ácido acético, cuyo representantre es T7 (0.8
de azúcar y 0.5
de meta bisuldito de potasio, 6
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Indústria de Conservas , Tecnologia de Alimentos , Zea maysRESUMO
Un informe elaborado por la Universidad de Illinois sobre la calidad de los productos envasados,certifico que los mismos mantienen por años su frescura,proteinas y tenores vitaminicos.Se demostro,luego de una prolongada investigacion comparativa que abarco 35 productos alimenticios contenidos en potes de carton,plastico y metal,que la frescura y pureza de frutas,carnes,aves y vegetales envasados en hojalata,es comparable y muchas veces mejor que los no envasados
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Indústria de Processamento de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Indústria de ConservasRESUMO
Un informe elaborado por la Universidad de Illinois sobre la calidad de los productos envasados,certifico que los mismos mantienen por años su frescura,proteinas y tenores vitaminicos.Se demostro,luego de una prolongada investigacion comparativa que abarco 35 productos alimenticios contenidos en potes de carton,plastico y metal,que la frescura y pureza de frutas,carnes,aves y vegetales envasados en hojalata,es comparable y muchas veces mejor que los no envasados
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Indústria de Conservas , Indústria de Processamento de Alimentos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Analiza el aprovechamiento y reciclado de los residuos y efluentes industriales referidos a la industria conservera de alimentos, poniendo énfasis en los procesados de tomate, arvejas y pimientos. Presenta los principales aspectos del proceso industrial, especialmente en cuanto a consumos de energía y agua. Describe el volumen y calidad de los residuos generados, potenciales usos alternativos, especialmente en cuanto a su aprovechamiento energético por medio de la digestión anaeróbica (a escala micro y macroeconómica). Considera el impacto ambiental y social provocado por la presencia de residuos en el ecosistema y finalmente realiza las consideraciones políticas y jurídicas tendentes a atenuar dicho efecto y fomentar el aprovechamiento de los mismos
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Biocombustíveis , Consumo de Energia , Digestão Anaeróbia , Indústria de Conservas , Meio Ambiente , Tratamento de Efluentes IndustriaisRESUMO
Analiza el aprovechamiento y reciclado de los residuos y efluentes industriales referidos a la industria conservera de alimentos, poniendo énfasis en los procesados de tomate, arvejas y pimientos. Presenta los principales aspectos del proceso industrial, especialmente en cuanto a consumos de energía y agua. Describe el volumen y calidad de los residuos generados, potenciales usos alternativos, especialmente en cuanto a su aprovechamiento energético por medio de la digestión anaeróbica (a escala micro y macroeconómica). Considera el impacto ambiental y social provocado por la presencia de residuos en el ecosistema y finalmente realiza las consideraciones políticas y jurídicas tendentes a atenuar dicho efecto y fomentar el aprovechamiento de los mismos
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Tratamento de Efluentes Industriais , Indústria de Conservas , Meio Ambiente , Consumo de Energia , Digestão Anaeróbia , BiocombustíveisRESUMO
El cadmio es un metal cancerígeno que está presente en los alimentos en conserva. El nitrito de sodio es un aditivo alimentario utilizado en los productos cárnicos y se ha comprobado que constituye un precursor de la formación de nitrosaminas cancerígenas. Recientemente se ha observado la disminución de la respiración mitocondrial por la presencia de nitritos de sodio y el aumento de esta acción cuando el ión cadmio + 2 se halla mezclado con el nitrito de sodio. Se determinó el contenido de nitrito de sodio y de cadmio total en 40 lotes de spam "Torreón", producido en la empresa "Planta Habana" de la ciudad durante 1980. Para la determinación del cadmio se empleó un método oficial del manual de Métodos Oficiales de Análisis de A.O.A.C., 1975. Las medidas obtenidas para cadmio y nitrito no ofrecen riesgo de intóxicación por ingestión
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Indústria de Conservas , Aditivos Alimentares , Indústria da Carne , Cádmio/isolamento & purificação , Nitritos/análise , Produtos da Carne/análise , CarcinógenosRESUMO
Detalla los estudios realizados en una fabrica de conservas sita en Rio Negro, Argentina, que procesa 55 ton. diarias de tomate. Describe el proceso industrial, identificando las fuentes de desagues y caracterizando dichos desagues. Para el desague total de la planta suministra los siguientes valores: caudal 8.2 ml/lt. Propone el reuso de desagues en el prelavado de tomates, con lo que se logra disminuir en un 40 por ciento el consumo de agua y un 72 por ciento el volumen de efluente a tratar. Para el efluente modificado describe la metodología, equipos y resultados de ensayos de tamizado, sedimentación, flotación, tratamiento fisicoquímico y tratamiento biológico. Señala remocion
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Argentina , Indústria de Conservas , Tratamento de Efluentes IndustriaisRESUMO
Detalla los estudios realizados en una fabrica de conservas sita en Rio Negro, Argentina, que procesa 55 ton. diarias de tomate. Describe el proceso industrial, identificando las fuentes de desagues y caracterizando dichos desagues. Para el desague total de la planta suministra los siguientes valores: caudal 8.2 ml/lt. Propone el reuso de desagues en el prelavado de tomates, con lo que se logra disminuir en un 40 por ciento el consumo de agua y un 72 por ciento el volumen de efluente a tratar. Para el efluente modificado describe la metodología, equipos y resultados de ensayos de tamizado, sedimentación, flotación, tratamiento fisicoquímico y tratamiento biológico. Señala remocion
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Argentina , Indústria de Conservas , Tratamento de Efluentes IndustriaisRESUMO
En este trabajo se desarrolla la metodología básica para llevar a cabo los estudios que permiten en última instancia alcanzar una solucion técnico-económica adecuada, para lograr la depuracion de los efluentes de la industria de elaboracion de jugos concentrados de manzana. En primer lugar, se indica el proceso de fabricacion de jugo concentrado de manzana; a continuacion se hace referencia a las características de los efluentes, determinandose la calidad contaminante de los mismos y su relacion con las actividades productivas de la industria. Luego se describen diversos sistemas de tratamiento interno, tendientes a disminuir la carga contaminante de los desagues yo reducir el uso de agua en el proceso. Se indican cuales son los diversos métodos de tratamiento de los efluentes, haciendo especial hincapie en la utilizacion de equipos de ensayo de laboratorio que permiten determinar eficiencias y parámetros de diseño para proyectar plantas de depuracion en escala piloto o real. Por último se vuelcan las conclusiones y recomendaciones que surgen de la realizacion de los estudios mencionados
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Efluentes Industriais , Indústria de Conservas , Purificação da ÁguaRESUMO
Menciona posibles soluciones al problema de aguas residuales, estableciendose reglas básicas a seguir al respecto. Luego, se analizan los procesos aplicables en la purificación del agua servida clasificandolos en: mecanicos-físicos, físicos-químicos, químicos y biológicos. Estudia también los distintos sistemas de tratamiento mas utilizados en la agroindustria. Finalmente, se dan algunas recomendaciones para la industria conservera de frutas y hortalizas
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Tratamento Primário , Tratamento Secundário , Indústria de Conservas , Efluentes IndustriaisRESUMO
Menciona posibles soluciones al problema de aguas residuales, estableciendose reglas básicas a seguir al respecto. Luego, se analizan los procesos aplicables en la purificación del agua servida clasificandolos en: mecanicos-físicos, físicos-químicos, químicos y biológicos. Estudia también los distintos sistemas de tratamiento mas utilizados en la agroindustria. Finalmente, se dan algunas recomendaciones para la industria conservera de frutas y hortalizas
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Efluentes Industriais , Indústria de Conservas , Tratamento Primário , Tratamento SecundárioRESUMO
La contaminación de las aguas por parte de la industria conservera es producida principalmente por la carga de sustancias orgánicas proveniente de materias primas, restos de hidróxido de sodio y otros productos químicos que se utilizan en los procesos, desinfección y limpieza de las instalaciones. Señala los tratamientos de efluentes, es decir, aquellos procedimientos que tienen por objeto que los sólidos suspendidos separados parcialmente y los solubles, se transformen en compuestos minerales u orgánicos más o menos estables. Distingue dos tipos de tratamiento: primarios, que tienen como objeto la eliminación de la mayor parte de los sólidos suspendidos y flotantes; secundarios, que dan los medios para satisfacer la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno
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Efluentes Industriais , Indústria de ConservasRESUMO
La contaminación de las aguas por parte de la industria conservera es producida principalmente por la carga de sustancias orgánicas proveniente de materias primas, restos de hidróxido de sodio y otros productos químicos que se utilizan en los procesos, desinfección y limpieza de las instalaciones. Señala los tratamientos de efluentes, es decir, aquellos procedimientos que tienen por objeto que los sólidos suspendidos separados parcialmente y los solubles, se transformen en compuestos minerales u orgánicos más o menos estables. Distingue dos tipos de tratamiento: primarios, que tienen como objeto la eliminación de la mayor parte de los sólidos suspendidos y flotantes; secundarios, que dan los medios para satisfacer la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno
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Efluentes Industriais , Indústria de ConservasRESUMO
Distingue en general dos tipos de tratamiento para los efluentes de la industria conservera: primarios, que tienen como objeto la eliminación de la mayor parte de los sólidos suspendidos y flotantes; secundarios, que son los que dan los medios para satisfacer la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno. Entre los tratamientos secundarios se mencionan los métodos químicos, físicos y biológicos. Luego detalla el trabajo realizado en aguas servidas de la industria conservera en Mendoza, Argentina, desde 1967 a 1976
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Argentina , Efluentes Industriais , Indústria de Conservas , Tratamento Primário , Tratamento SecundárioRESUMO
Distingue en general dos tipos de tratamiento para los efluentes de la industria conservera: primarios, que tienen como objeto la eliminación de la mayor parte de los sólidos suspendidos y flotantes; secundarios, que son los que dan los medios para satisfacer la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno. Entre los tratamientos secundarios se mencionan los métodos químicos, físicos y biológicos. Luego detalla el trabajo realizado en aguas servidas de la industria conservera en Mendoza, Argentina, desde 1967 a 1976
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Argentina , Efluentes Industriais , Indústria de Conservas , Tratamento Primário , Tratamento SecundárioRESUMO
Refiere a los efluentes líquidos generados por industrias frutihorticolas, tales como la elaboración de jugos concentrados de manzana y pera, conservas de tomate, durazno, etc. Expone la metodología a seguir para definir una planta de tratamiento de desagues industriales, describiendo las siguientes etapas: estudio de las operaciones y procesos industriales; caracterización primaria de los efluentes parciales y totales; medidas tendientes a reducir la carga contaminante y/o disminuir la cantidad de agua utilizada; caracterización definitiva de efluentes y ensayos de tratabilidad (escala laboratorio)
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Indústria de Conservas , Indústria de Processamento de Alimentos , Tratamento de Efluentes IndustriaisRESUMO
En la industria de alimentos, el saneamiento es el mantenimiento planificado de la elaboración y entorno del producto, para impedir o reducir al mínimo los riesgos de contaminación de este y las condiciones que pueden ofender el sentido estético del consumidor con capacidad de discriminación y proveer condiciones de trabajo higiénicas, saludables y seguras. La aplicación correcta de buenos principios sanitarios contribuirá a asegurar la no contaminación del producto, un procesamiento mas eficiente, mayor rendimiento, menor número de accidentes y buenas relaciones entre el personal
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Saneamento na Indústria , Indústria de ConservasRESUMO
Refiere a los efluentes líquidos generados por industrias frutihorticolas, tales como la elaboración de jugos concentrados de manzana y pera, conservas de tomate, durazno, etc. Expone la metodología a seguir para definir una planta de tratamiento de desagues industriales, describiendo las siguientes etapas: estudio de las operaciones y procesos industriales; caracterización primaria de los efluentes parciales y totales; medidas tendientes a reducir la carga contaminante y/o disminuir la cantidad de agua utilizada; caracterización definitiva de efluentes y ensayos de tratabilidad (escala laboratorio)
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Tratamento de Efluentes Industriais , Indústria de Processamento de Alimentos , Indústria de ConservasRESUMO
En la industria de alimentos, el saneamiento es el mantenimiento planificado de la elaboración y entorno del producto, para impedir o reducir al mínimo los riesgos de contaminación de este y las condiciones que pueden ofender el sentido estético del consumidor con capacidad de discriminación y proveer condiciones de trabajo higiénicas, saludables y seguras. La aplicación correcta de buenos principios sanitarios contribuirá a asegurar la no contaminación del producto, un procesamiento mas eficiente, mayor rendimiento, menor número de accidentes y buenas relaciones entre el personal
